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巴氏杀菌机与UHT超高温杀菌机的区别 

板式杀菌机图片

不管是巴氏杀菌机还是uht超高温杀菌机,都是利用病原体不是很耐热的特性,通过加热的方式杀灭微生物和芽孢。这两种杀菌机都是用于液态饮料食品无菌热处理系统,利用高精度的产品/水的温差控制,产品由平衡罐输入到换热器内,在加热部分与杀过菌的热物料进行换热后使冷物料温度升到预定值,然后通过由蒸汽加热的水间接加热到120℃,物料在持温管中维持所要求的温度一段时间进行超高温杀菌,从持温管出来后与进入机内的冷物料进行热交换,最后在冷却段冷却到预定的出口温度,整个过程均在封闭状态下进行,达到保证物料的生物稳定性的目的。并可根据用户对物料加热、保温、杀菌冷却的不同工艺要求进行特定的组合系统设计,以满足各类工艺要求。


巴氏杀菌机和uht超高温杀菌机的区别在于杀菌的温度不同,如下表


参数

巴氏杀菌机

Uht超高温杀菌机

温度

20~90℃

20~137℃

板片数量

3片

4片

适用对象

乳制品,酒类

市面上大部分饮品

杀菌原理及优缺点

巴氏杀菌机使用63/30 min72/15 min89/1s(企业现多采用85/4 s)9O/0.5s等低温杀菌方法对饮品进行处理,灭菌效率达到97.3%~99.9%。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,保持牛奶原有的风味。

超高温瞬时杀菌机( UHT) 是将产品在封闭的系统中加热到120 ℃/137℃, 持续几秒钟后迅速冷却至室温的一种杀菌方法。

优点

可以减少牛奶中的营养流失和口感的变化

杀菌彻底,应用广泛

缺点

杀菌不彻底,保质期短(一般冷藏下半个月)

保质期12个月